Linguine al sugo di melanzane

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Raggiungo l’orto e raccolgo basilico, melanzane e pomodori.

 

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 4 melanzane
–  500 gr di pomodori
– basilico
– 1 cipolla
– 1 spicchio di aglio
– 1 cucchiaio di formaggio pecorino
– olio extravergine
– sale

PROCEDIMENTO:
Laviamo le melanzane. Sbucciamole. Tagliamo la polpa a cubetti e facciamoli cuocere a vapore per 10 minuti. Strizziamoli e lasciamoli sgocciolare per mezz’ora. Frulliamo le melanzane con qualche foglia di basilico, l’aglio, il pecorino, un cucchiaino di sale, mezzo bicchiere di olio.

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Tritiamo la cipolla. Mettiamola in una padella con l’olio extravergine. Aggiungiamo i pomodori precedentemente lavati e schiacciamoli direttamente nella padella. Aggiungiamo il basilico. Facciamoli sobbollire per 30 minuti. Saliamo. Passiamoli al passaverdure.

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Lessiamo le linguine. Uniamo la crema di melanzane alla passata.

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Uniamo le linguine cotte al dente al sugo e  facciamole saltare in padella.

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Semina e cucina. Dalla terra alla tavola.

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