Recupero dall’orto i peperoncini piccanti tondi.
Ingredienti per il ripieno:
– 200 gr di peperoncini piccanti
– 2 acciughe sott’olio
– un cucchiaio di capperi sott’olio
– 100 gr di tonno sott’olio
Ingredienti per la cottura:
– 250 ml di aceto di vino bianco
– 250 ml di vino bianco
– una foglia di alloro
– 3 grani di pepe
– 1/2 cucchiaio di timo
– 1/2 cucchiaio di origano
– 2 chiodi di garofano
– sale q.b.
– olio extravergine di oliva
Procedimento:
Con l’aiuto di un coltello scaviamo e svuotiamo i peperoncini.
Mettiamo in un tegame l’aceto con il vino, i chiodi di garofano, l’alloro, il timo, il pepe e facciamo bollire per un minuto.
Aggiungiamo i peperoncini e lasciamoli cuocere per 3–4 minuti. Scoliamoli e mettiamoli capovolti ad asciugare su della carta assorbente per una notte intera.
Frulliamo per pochi istanti il tonno, i capperi e le acciughe precedentemente sminuzzati.
Con l’aiuto di un cucchiaino riempiamo i peperoncini.
Sistemiamo i peperoncini in un vasetto sterilizzato avendo cura di serrarli bene all’interno. Colmiamo con olio extravergine di oliva e chiudiamo il vaso.
Semina e cucina. Dalla terra alla tavola.
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