Sformatini di piselli

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Ingredienti:

– piselli verdi 500 gr
– latte intero 400 ml
– farina 40 gr
– burro 40 gr
– uova 3
– cipolla 1/2
– formaggio misto pecorino, vaccino
– noce moscata
– pangrattato
– olio extravergine d’oliva
– sale q.b.

Procedimento:

Facciamo soffriggere la cipolla tritata in una padella con tre cucchiai di olio e tre di acqua.


Dopo pochi minuti, aggiungiamo i piselli e un bicchiere d’acqua. Copriamo e lasciamo cuocere per venti minuti.

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Saliamo i piselli e  frulliamoli.

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In una pentola, sciogliamo il burro, uniamo la farina setacciata e, mescolando, cuociamo per qualche minuto su fiamma bassa. Uniamo il latte poco alla volta e, sempre mescolando, cuociamo la besciamella per 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. Regoliamo di sale, aggiungiamo un pizzico di noce moscata e il formaggio.

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Imburriamo e cospargiamo di pangrattato otto pirottini. Aggiungiamo le uova e i piselli alla besciamella che intanto si sarà raffreddata.


Riempiamo i pirottini con il composto di piselli. Cospargiamo la superficie di pangrattato.


Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.

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Lasciamo raffreddare prima di mettere gli sformatini nei piatti.

Semina e cucina. Dalla terra alla tavola. 

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