Spaghetti di riso con verdure e crema al pistacchio

Vermicelles de riz, rijstvermicelli

spaghetti di riso con crema al pistacchio e verdure
spaghetti di riso con crema al pistacchio e verdure

 

Era da tanto che osservavo quel pacco di spaghetti di riso sullo scaffale del market vicino casa. Giravo, giravo, giravo e, alla fine, ci finivo davanti. Prima o poi provo a cucinarli, pensavo e passavo oltre.

In cucina mi piace sperimentare, non ho paura di sbagliare e questo mi permette di realizzare piatti nuovi senza timore e divertendomi. Lo ammetto, qualche volta mi √® capitato di buttare via, ma la voglia di provare cose nuove, alla fine, vince sempre ūüôā

In questo caso, sono soddisfatta del risultato ottenuto e spero che questa ricetta possa essere una buona idea da realizzare anche per voi.

Ingredienti per due persone:

– 2 nidi di vermicelli di riso
– 25 gr di formaggio misto vaccino/pecorino
– 75 gr di pistacchi
– 1/2 spicchio di aglio
– 75 gr di olio extravergine di oliva bio
– 2 carote bio
– 2 zucchine bio
– 1/2 cipolla
– sale q.b.

PROCEDIMENTO

Laviamo e tagliamo a julienne zucchine e carote. Soffriggiamo la cipolla con un po’ di olio e aggiungiamo le verdure. Lasciamole sul fuoco fino a quando risulteranno morbide. Ci vorranno circa cinque minuti.

 

Intanto, in una pentola facciamo bollire l’acqua. Con l’aiuto di un robot da cucina tritiamo i pistacchi, precedentemente fatti cuocere per un paio di minuti in una padella antiaderente. Alla granella, uniamo il formaggio, l’olio e un pizzico di sale e continuiamo a frullare fino ad ottenere un aspetto¬†cremoso.

 

Adesso, cuociamo gli spaghetti di riso in acqua salata rispettando i tempi di cottura indicati sul pacco. Scoliamo e facciamoli saltare per qualche minuto, a fiamma bassa, nella padella con le verdure e la crema di pistacchi.

Impiattiamo e serviamo subito. Come sempre, buon appetito da Semina e cucina bio.

 

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