Polpette di melanzane

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Nell’orto le melanzane sono pronte. La buccia è opaca, ha perso la sua caratteristica luminosità. Per staccarle dalla pianta mi aiuto con un coltello affilato.

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Ingredienti per preparare le polpette di melanzane:

– 4 melanzane
– 120 gr di formaggio misto pecorino e vaccino
– 120 gr di pangrattato
– 2 uova
– prezzemolo (o basilico) tritato
– uno spicchio d’aglio (facoltativo)
– sale q.b.
– Olio extravergine di oliva (produzione propria), oppure olio di semi di arachide 

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Procedimento:

Laviamo e asciughiamo le melanzane. Eliminate le estremità verdi inforniamole a 200° per un’ora.  Lasciamole raffreddare. Una volta tiepide, sbucciamole e strizziamo la polpa delle melanzane per far uscire l’eccesso di acqua di vegetazione.
Mettiamole in una terrina e aggiungiamo le uova, il formaggio, il prezzemolo, il pangrattato, l’aglio schiacciato, sale q.b.

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 Amalgamiamo il tutto con un cucchiaio di legno. 

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Con le mani formiamo delle polpette e passiamole nel pangrattato. 

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Friggiamo le polpette in abbondante olio.

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Semina e cucina. Dalla terra alla tavola.

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