Crocchette di patate

 

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Oggi un’amica mi ha regalato un po’ di patate del suo orto.
Raccolgo la menta in giardino. Preparerò un piatto che adoro: le crocchette.

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Ingredienti:

– 1 kg di patate farinose
– 2 uova
– 100 gr di formaggio misto pecorino/vaccino
– foglie di menta (facoltativo)
– olio extravergine di oliva
– noce moscata
– sale q.b.

Procedimento:

Laviamo le patate. Prima di lessarle pratichiamo con un coltello una piccola incisione su tutta la circonferenza della patata, nel punto dove il diametro è minore. Incidiamo solo la buccia, senza penetrare con il coltello nella polpa. Questo servirà a sbucciare le patate bollenti in pochi secondi.

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Mettiamo a lessare le patate in acqua salata per circa 40 minuti. Scoliamole e tuffiamole in una bacinella contenente acqua gelata e ghiaccio per 10 secondi, il tempo che consente di raffreddare la buccia ma non l’interno della patata. Con le mani afferriamo le patate ai lati, premendo leggermente sarà possibile sfilare facilmente la buccia dalla patata.

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Passiamole ancora calde in uno schiacciapatate.

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Alla purea aggiungiamo le uova, il formaggio, la menta a pezzi, il sale, la noce moscata.

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Mischiamo tutto con un mestolo. Con le mani formiamo delle polpette cilindriche  e passiamole prima nel piatto dell’uovo preventivamente sbattuto, poi in quello con il pangrattato.

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Scaldiamo abbondante olio extravergine di oliva in un tegame non troppo grande. Friggiamo poche crocchette alla volta per non fare abbassare di molto la temperatura dell’olio. Quando le crocchette saranno ben dorate preleviamole con una schiumarola. Adagiamole sopra un piatto foderato con carta assorbente.

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Semina e cucina. Dalla terra alla tavola.

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