Involtini di melanzane

 

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Con le ultime melanzane dell’orto preparerò un aperitivo facile e veloce.

Ingredienti per 4 persone:

– 2 melanzane
– 8 pomodorini
– 10 filetti di acciuga sott’olio
– capperi
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 3 cucchiai di pane grattugiato
– 1 spicchio d’aglio
– olio extravergine di oliva
– sale

Laviamo le melanzane. Spuntiamole e tagliamole a fette. Cospargiamole di sale grosso e mettiamole per un’ora a perdere l’acqua di vegetazione.

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Passiamole sotto l’acqua corrente per eliminare il sale. Asciughiamole e cuociamole alla griglia.

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In una ciotola mescoliamo il pangrattato fatto tostare in una padella con un filino di olio, la polpa dei pomodori prima pelati e privati dei semi, le acciughe tritate grossolanamente, i capperi, il prezzemolo, l’aglio tritato, il sale.

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Distribuiamo la farcia sulle fette di melanzane, arrotoliamole e fermiamole con uno stecchino.

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Semina e cucina. Dalla terra alla tavola. 

 

 

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