Peperoncini piccanti

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Recupero dall’orto i peperoncini piccanti tondi.

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Ingredienti per il ripieno: 

– 200 gr di peperoncini piccanti
– 2 acciughe sott’olio
– un cucchiaio di capperi sott’olio
– 100 gr di tonno sott’olio

Ingredienti per la cottura:

– 250 ml di aceto di vino bianco
– 250 ml di vino bianco
– una foglia di alloro
– 3 grani di pepe
– 1/2 cucchiaio di timo
– 1/2 cucchiaio di origano
– 2 chiodi di garofano
– sale q.b.

– olio extravergine di oliva

Procedimento: 

Con l’aiuto di un coltello scaviamo e svuotiamo i peperoncini.
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Mettiamo in un tegame l’aceto con il vino, i chiodi di garofano, l’alloro, il timo, il pepe e facciamo bollire per un minuto.

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Aggiungiamo i peperoncini e lasciamoli cuocere per 3–4 minuti. Scoliamoli e mettiamoli capovolti ad asciugare su della carta assorbente per una notte intera.
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Frulliamo per pochi istanti il tonno, i capperi e le acciughe precedentemente sminuzzati.

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Con l’aiuto di un cucchiaino riempiamo i peperoncini.

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Sistemiamo i peperoncini in un vasetto sterilizzato avendo cura di serrarli bene all’interno. Colmiamo con olio extravergine di oliva e chiudiamo il vaso.

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Semina e cucina. Dalla terra alla tavola.

 

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