Polpette di quinoa alla curcuma

 

 

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Gli Inca chiamano la quinoa «chisiya mama» che in quechua vuol dire «madre di tutti i semi». Da Wikipedia

Ingredienti: 

– 150 gr di quinoa bio
– 200 gr di cavolfiore
– 1 cespo di radicchio
–  50 gr di formaggio misto pecorino, vaccino
– 1 cipolla
– pan grattato
– 1 uovo
– curcuma
– olio extravergine d’oliva
– sale q.b.

Procedimento:

Sciacquiamo la quinoa sotto l’acqua corrente. Mettiamo due parti d’acqua e una parte di quinoa in una pentola. Facciamo sobbollire  per circa 15 minuti, fino a quando l’acqua sarà assorbita.

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Stacchiamo le cime dal torsolo del cavolfiore e sciacquiamole sotto l’acqua corrente. Cuciniamole a vapore per dieci minuti.

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Prima di stufarla, affettiamo a velo la cipolla.

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In una padella antiaderente mettiamo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, versiamo la cipolla, un pizzico di sale e lasciamo cuocere aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Quando l’acqua si sarà asciugata, versiamo tre cucchiai di aceto bianco e lasciamolo evaporare. Uniamo il radicchio tagliato a striscioline e un cucchiaino di curcuma. Aggiungiamo un pizzico di sale e continuiamo a cucinare fino a quando il radicchio sarà appassito.

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Lasciamo raffreddare e aggiungiamo il cavolfiore schiacciato.

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Alla quinoa raffreddata aggiungiamo il formaggio, l’uovo e un pizzico di sale. Mescoliamo per bene e uniamo il composto alle verdure.

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Infariniamo le mani e formiamo delle sfere che schiacceremo alle estremità. Passiamole nel pan grattato e facciamole riposare trenta minuti in frigo.

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Friggiamo le polpette in una padella con poco olio fino a quando risulteranno dorate.

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Semina e cucina. Dalla terra alla tavola.

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