Farinata di ceci con porri

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Ho impiegato quasi un anno prima di riuscire a realizzare questa ricetta. Dalla semina al raccolto dei ceci, dalla semina al raccolto dei porri, dalla raccolta alla molitura delle olive, dalla sgranatura dei ceci alla macinazione della farina.

 

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 Ingredienti (per uno stampo antiaderente di 32 cm, la tradizione prevederebbe il rame o l’alluminio):

– 250 gr di farina di ceci bio
– 750 ml di acqua
– un porro
– sale
– timo
– 1 bicchiere di olio extravergine di oliva

Procedimento:

Mettiamo in una terrina la farina a fontana, al centro, piano piano, versiamo l’acqua. Aggiungiamo un cucchiaino di sale e mescoliamo per amalgamare bene il composto che dovrà risultare liquido e privo di grumi.

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IMG_2087Lasciamo riposare il composto per almeno quattro ore, mescolando di tanto in tanto, coprendo la terrina con un canovaccio. Ricordiamoci di eliminare con un mestolo forato la schiuma che potrebbe formarsi in superficie. Nel frattempo, puliamo e affettiamo a rondelle il porro.

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Mettiamolo in una padella antiaderente con un po’ di olio extravergine di oliva e aggiungiamo del timo. Facciamolo appassire a fuoco basso per pochi minuti.

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Aggiungiamo alla farina di ceci mezzo bicchiere di olio e versiamo il restante olio in una teglia antiaderente. Versiamo il composto di ceci dentro la teglia e facciamolo cuocere in forno già caldo a 220° per 35 minuti. Ultimiamo la cottura accendendo  il grill per 5/10 minuti circa.

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Quando la farinata sarà cotta aggiungiamo un pizzico di sale.

Semina e cucina. Dalla terra alla tavola.

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