Risotto al radicchio

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Buongiorno cari lettori di semina e cucina, oggi è tutto di corsa: fare la spesa, la fila alle poste e, soprattutto, preparare i dolci per la ricorrenza dei morti. Per questo, a pranzo, ho deciso di preparare un risotto facile, veloce e gustoso. Buon appetito.

Ingredienti per 4 persone:

– riso integrale bio 400 gr
– radicchio rosso 400 gr
– scalogni due
– brodo vegetale due litri
– formaggio misto pecorino/vaccino 40 gr
– burro una noce
– olio extravergine d’oliva
– sale q.b.

Procedimento:

Laviamo il radicchio. Mondiamolo e tagliamolo a striscioline.


Sbucciamo gli scalogni, tritiamoli e soffriggiamoli in una pentola con dell’olio.
Uniamo il riso e facciamolo tostare per un minuto. Versiamo alcuni mestoli di brodo caldo e continuiamo la cottura.


Saliamo, mescoliamo e aggiungiamo altro brodo man mano che il risotto si asciuga.  A seconda del tempo di cottura previsto per il riso che abbiamo scelto, uniamo il radicchio negli ultimi dieci minuti.

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Togliamo dal fuoco e mantechiamo il risotto con il burro e il formaggio.

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Semina e cucina. Dalla terra alla tavola.

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