Crocchette di patate

semina e cucina

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Oggi un’amica mi ha regalato un po’ di patate del suo orto.
Raccolgo la menta in giardino. Preparerò un piatto che adoro: le crocchette.

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Ingredienti:

– 1 kg di patate farinose
– 2 uova
– 100 gr di formaggio misto pecorino/vaccino
– foglie di menta (facoltativo)
– olio extravergine di oliva
– noce moscata
– sale q.b.

Procedimento:

Laviamo le patate. Prima di lessarle pratichiamo con un coltello una piccola incisione su tutta la circonferenza della patata, nel punto dove il diametro è minore. Incidiamo solo la buccia, senza penetrare con il coltello nella polpa. Questo servirà a sbucciare le patate bollenti in pochi secondi.

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Mettiamo a lessare le patate in acqua salata per circa 40 minuti. Scoliamole e tuffiamole in una bacinella contenente acqua gelata e ghiaccio per 10 secondi, il tempo che consente di raffreddare la buccia ma non l’interno della patata. Con le mani afferriamo le patate ai lati…

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